Уже в Древней Греции укупорке сосудов с вином уделяли исключительное внимание. Наивысшим искусством в этом, согласно греческой мифологии, обладал бог Гермес. Будучи покровителем путников, торговцев и... воров, он к тому же мог так искусно закупорить сосуд, что из него ничего не улетучивалось даже по прошествии долгого времени. Недаром хорошая укупорка в честь Гермеса до сих пор называется у нас герметичной.
Только одно вино вызывает у нас ассоциации с удачными сделками, самыми торжественными событиями в нашей жизни. Именно оно рождает в нас самые романтичные воспоминания и создает то самое, «правильное» настроение…
Хорошее вино служит источником вдохновения и хорошего настроения. Вино - очень нежный и капризный продукт, живой организм, продолжающий свое развитие даже в бутылке. А потому букет вина зависит не только от его исходного качества, но и от условий хранения и температуры подачи его к столу. Поэтому, чтобы получить максимальное удовольствие при употреблении «божественного нектара» необходимо обеспечить вину идеальные условия хранения:
Аромат – это винное «всё». От него сходят с ума истинные ценители, его, словно увлекательный роман, «читают» сомелье и его воспевают поэты. Что же скрывается за разноголосыми нотками винной симфонии? Какие из них божественны, а какие являются тревожными звоночками: мол, с вином что-то не так? Вот несколько правил, которые помогут распознать закравшуюся в вино ошибку.
Согласитесь, что пьем мы «не ради пьянства». Алкоголь во всех его проявлениях имеет различный вкус, свойства, и различный эффект. Давайте поговорим о вкусе и о том, как получить от него максимум удовольствия. Что помогает напитку полностью передать нам его настроение? Конечно, речь пойдет о посуде.
Многие улыбнутся: «три семерки», водка, спирт из пластиковых стаканов… - и ничего … ни вкуса, ни удовольствия. А представьте себе ту же водку из ледяного графина, в микроскопической рюмочке, с хрустящим огурчиком или грибочком…
Вкус вина зависит от многих факторов, и далеко не последнюю роль играет способ его подачи. Правильно подобранные аксессуары способны превратить заурядное вино в божественный напиток, и, напротив, бокалы или декантеры неподходящей формы могут испортить впечатление даже о самом хорошем вине.
Декантация (от франц. décanter — сцеживать, сливать), сливание жидкости с отстоявшегося осадка.
Во время декантации вино насыщается кислородом (этот процесс называют...
Вино не стоит подавать слишком теплым или слишком холодным.
При высокой температуре даже самое хорошее вино может отдавать спиртом, и наоборот при низкой температуре множество нюансов вкуса и аромата останутся нераскрытыми.
Совсем необязательно заводить дома термометр. Насколько верная температура подачи вы можете понять, попробовав вино: если вино кажется грубым, скорее всего температура слишком высокая. Если же в вине не чувствуется ни вкуса ни аромата, это говорит о том что вы перестарались с охлаждением. В этом случае достаточно просто подержать бокал в руках некоторое время для согревания.
Лучше всего охлаждать вино в ведерке со льдом. Добавьте в ведерко немного воды, положите соль, а затем добавьте лед. Не рекомендуется охлаждать вино в морозильной камере.
Примерная температура подачи вина: Насыщенные, выдержанные красные вина от 17 °С до 20 °С Легкие красные от 12 °С до 17 °С Сладкие красные от 12 °С до 14 °С Божоле Нуво (легкое красное вино, поступает в продажу в третий четверг ноября) от 12 °С до 14 °С Белые сухие, крепленые вина от 8 °С до 10 °С Белые невыдержанные, розовые от 6 °С до 8 °С Шампанское, игристые вина от 4 °С до 6 °С Миллезимное шампанское (вино с указанием года урожая) от 8 °С до 10 °С Абсолютно сухие вина и простые игристые вина от 4 °С до 6 °С
Какую закуску подобрать к тому или иному вину, что с чем сочетается? Вопрос простой и сложный одновременно. Если отвечать просто, то лучше бы вино вообще не закусывать – разумеется, если речь идет о небольших количествах, о пробе, о дегустации.
Все вина можно условно разделить на вина нового света (Аргентина, Чили, Новая Зеландия, Калифорния, ЮАР, Австралия) и вина старого света (Франция, Италия, Испания).
